Byly vyvinuty ploché nudle, které se při vaření transformují do tvaru

CMU Lab vede vývoj nudlí, které se při vaření transformují do tvaru. Fotografický kredit: Carnegie Mellon University

Ploché nudle zajišťují udržitelnější balení, přepravu a skladování.

Lidé milují těstoviny pro jejich tvary – od penne a rigatoni trubek po spirály vyrobené z fusilli a rotini.

Ale to, co Farfalle odlišuje od Conchiglie, také dělá základnu obalovým medvědem, který potřebuje velké tašky a krabice, aby se přizpůsobily ikonickým tvarům těstovin po celém světě.

Výzkumný tým vedený laboratoří Morphing Matter Lab na Carnegie Mellon University vyvíjí ploché nudle, které se při vaření tvarují do známých tvarů. Tým vytváří drobné rýhy v plochém těstovinovém těstě – vyrobeném pouze ze semolinové mouky a vody – ve vzorcích, které způsobují, že se při vaření promění na trubičky, spirály, kroucení a vlny.

Transformované nudle vypadají, působí a hlavně chutnají jako tradiční nudle. Současně otevírají nové možnosti pro design potravin a umožňují ploché nudle, které snižují balení, šetří místo při skladování a přepravě a potenciálně šetří čas a energii potřebnou k vaření.

„Inspirovali jsme se plochým nábytkem a tím, jak šetří místo, usnadňuje skladování a snižuje uhlíkovou stopu spojenou s přepravou,“ uvedla Lining Yao, ředitelka laboratoře Morphing Matter Lab na Fakultě počítačových vztahů mezi člověkem a počítačem CMU. Věda. „Rozhodli jsme se prozkoumat, jak technologie morphingového materiálu vyvinutá v laboratoři může produkovat nudle v plochém balení, které nabízejí podobné výsledky udržitelnosti.“

Tým publikoval své porozumění mechanismu morfování a principům designu v článku „Morphing Pasta and Beyond“, titulní část vydání z května 2021 z Pokrok ve vědě. Mezi autory patří 17 výzkumníků z CMU, Syracuse University a Zhejiang University, kteří se specializují na oblasti jako věda o materiálech, strojírenství, výroba počítačů a design.

Drážky vyražené v plochých plátech těstovin zvyšují čas potřebný k vaření této oblasti těstovin vodou. Pečlivým plánováním, kam a jak by měly být drážky umístěny, mohou vědci řídit tvar těstovin, když jsou vařené.

„Strana drážky se rozpíná méně než strana hladká, což způsobí, že se nudle transformují do tvaru,“ řekl Teng Zhang, odborný asistent na Syracuse University, který vedl modelovou analýzu projektu.

Drážky lze použít k ovládání transformovaného tvaru bobtnavého materiálu. Tým ukázal, že dokáže transformovat křemíkové destičky pomocí stejné techniky drážek.

„To by mohlo být potenciálně použito v měkkých robotech a biomedicínských zařízeních,“ uvedla Wen Wang, bývalá výzkumná pracovnice laboratoře Morphing Matter Lab.

Morfování těstovin

Transformujte těstoviny. Fotografický kredit: Carnegie Mellon University

Plastový materiál používaný při balení potravin významně přispívá na skládky po celém světě a obaly znečišťují světové oceány. Vytváření účinných obalů potravin je zásadní pro snižování odpadu a vytváření udržitelné budoucnosti. Ploché nudle by snížily potřebné balení a zároveň by ušetřily místo při přepravě a skladování.

Tým také předpokládal, že jejich těstoviny zabalené v plochém obalu mohou snížit uhlíkovou stopu vaření. V Itálii pochází přibližně 1% emisí skleníkových plynů z vaření těstovin. Ploché nudle se mohou vařit rychleji než trubkové nudle, což může potenciálně snížit emise během procesu vaření.

Ye Tao, bývalý postdoktorand v laboratoři Morphing Matter Lab a hlavní autor studie, testoval ploché nudle ve volné přírodě tím, že je zabalil na výlet. Nudle jí zabíraly méně místa v kapse, nezlomily se během turistiky a úspěšně vařily na přenosném kempingovém sporáku.

„Transformované nudle napodobovaly pocit v ústech, chuť a vzhled tradičních nudlí,“ řekla.

Tradiční nudle se při vaření transformují, rozšiřují a změkčují. Tým použil tyto přirozené vlastnosti k vytvoření svého plochého produktu.

Morphing Pasta staví na letech výzkumu Yao a Morphing Matter Lab v oblasti morphing mechanismů a aplikací s různými materiály od plastů a gumy až po tkaniny a potraviny.

Odkaz: „Morphing Pasta and Beyond“ od Ye Tao, Yi-Chin Lee, Haolin Liu, Xiaoxiao Zhang, Jianxun Cui, Catherine Mondoa, Mahnoush Babaei, Jasio Santillan, Guanyun Wang, Danli Luo, Di Liu, Humphrey Yang a Youngwook Do, Lingyun Sun, Wen Wang, Teng Zhang a Lining Yao, 5. května 2021 Pokrok ve vědě.
DOI: 10.1126 / sciadv.abf4098

Výzkum byl financován z US National Science Foundation, CMU Manufacturing Futures Initiative a National Natural Science Foundation of China.

Related articles

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Share article

Latest articles

Drsná kůra, která se v noci ozývá, vede k objevení nových druhů

V lesích západní a střední Afriky se v noci ozývají hlasitá volání hybridů stromů - malých, býložravých savců, ale jejich zvuk se liší podle...

Nástroj Nový nástroj určený k podpoře vývoje a vývoje automobilových vozidel

Schematický vnitřní provoz elektrod v palivovém článku և kapacita základních parametrů. Půjčka:Heinz a kol., 2021: Široké používání tradičních vozidel na vodíkový pohon nad tradičními...

Identifikace velmi počátečních kroků, které vedou k rozvoji rakoviny

Konfokální mikrofotografie tenkého střeva myši pomocí technologie Red2Onco. S Red2Onco můžete označit onkogenní mutantní klony (červené klony) a běžné nebo divoké klony (žluté...

Neandertálci a raná moderní lidská kultura koexistovali vedle starších tradic již více než 100 000 let

Výzkum Fakulty antropologie a ochrany na University of Kent zjistil, že jedna z prvních kultur kamenných nástrojů známá jako Acheulean trvala pravděpodobně o desítky...

Snadná věda: co jsou sterilní neutrina?

Sterilní neutrina jsou speciální typ neutrin, který byl navržen k vysvětlení některých neočekávaných experimentálních výsledků, ale nakonec nebyl objeven. Vědci je hledají v...

Newsletter

Subscribe to stay updated.