Nový výzkum zjistil, že přidání houby do vaší stravy zvýší váš příjem několika mikroživin, včetně nedostatku živin, jako je vitamin D, bez zvýšení kalorií, sodíku nebo tuku. Fotografický kredit: Rada hub
Pochopte nutriční účinky přidání porce hub na obvyklý příjem a nutriční přiměřenost populace pomocí údajů z NHANES 2011-2016.
Vědci zjistili další dobrý důvod, proč jíst více hub. Nový výzkum publikovaný v Věda o potravinách a výživa (Leden 2021) zjistili, že přidání houby do stravy zvýšilo příjem několika mikroživin, včetně nedostatku živin, jako je vitamin D, aniž by došlo ke zvýšení kalorií, sodíku nebo tuku.
Dr. Victor L. Fulgoni III a Dr. Sanjiv Agarwal modeloval přidání hub k nutričním údajům Národního průzkumu zdraví a výživy (NHANES) 2011–2016 s použitím směsi bílých hub, krimin a hub Portabella v poměru 1: 1: 1; scénář s houbami vystavenými UV záření; a scénář hlívy ústřičné pro věk 9 až 18 a více než 19 let, založený na porci 84 g nebo ½ šálku.
Přidání houby do stravy zvyšuje vstřebávání několika mikroživin, včetně nedostatku živin, jako je vitamin D, bez přidávání kalorií, sodíku nebo tuku. Fotografický kredit: John Valls / Mushroom Council
Mezi hlavní výsledky patří:
- Přidání 84 g porcí hub zvýšilo několik nutričních nedostatků, včetně draslíku a vlákniny. To platí pro směs bílých, kriminálních a portabelí v poměru 1: 1: 1, stejně jako pro hlívy ústřičné.
- Přidání porce (84 g) hub do stravy vedlo ke zvýšení vlákniny (5% -6%), mědi (24% -32%), fosforu (6%) a draslíku (12% -14%) ), Selen (13% -14%), zinek (5% -6%), riboflavin (13% -15%), niacin (13% -14%) a cholin (5% -6%) u obou dospívajících a dospělí; ale neovlivnilo to kalorie, sacharidy, tuky nebo sodík.
- Pokud jsou houby, které jsou často konzumovány, vystaveny UV záření, aby poskytly 5 µg vitaminu D na porci, může příjem vitaminu D přesáhnout doporučenou denní hodnotu (98% – 104%) pro osoby ve věku 9 až 18 let a osoby starší 19 let staré skupiny a snadno ji překonat, stejně jako snížení nedostatečnosti tohoto nedostatku živin v populaci.
- Porce ultrafialového záření vystaveného běžně konzumovaným houbám snížilo nedostatek vitaminu D v populaci z 95,3% na 52,8% ve věku 9-18 let a z 94,9% na 63,6% ve věkové skupině nad 19 let.
„Tato studie potvrdila to, co jsme již věděli, že přidávání hub na talíř bylo účinným způsobem, jak splnit výživové cíle stanovené DGA,“ uvedla Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA a koordinátorka výzkumu výživy pro Mushroom Council. „Data z průzkumů, jako je NHANES, se používají k hodnocení stavu výživy a jejího vztahu k podpoře zdraví a prevenci nemocí ak pomoci formulovat národní standardy a politiky veřejného zdraví (CDC, 2020).“
Houby jsou houby – členové třetí potravinové říše – které se biologicky liší od rostlinných a živočišných potravin, které zahrnují vzorky potravin USDA, ale mají jedinečný nutriční profil, který zahrnuje jak rostlinné, tak živočišné potraviny. Ačkoli jsou houby rozděleny do skupinových systémů potravin na základě jejich použití jako zeleniny, zvyšuje se používání hub v hlavních jídlech v rostlinné stravě, což podporuje snahy spotřebitelů dodržovat doporučení týkající se výživových doporučení ke snížení kalorií a nasycených tuků. a sodík, zatímco zvyšuje příjem nedostatečně spotřebovaných živin, jako je vláknina, draslík a vitamin D. Houby, které jsou často seskupeny se zeleninou, poskytují mnoho výživových atributů produktů, stejně jako atributy, které se běžně vyskytují v mase, fazolích nebo obilovinách.
Podle USDA’s FoodData Central obsahuje 5 středně velkých bílých hub (90 g) 20 kalorií, 0 g tuku, 3 g bílkovin a má velmi nízký obsah sodíku (doporučená denní hodnota 0 mg / <1%). Několik potravin přirozeně obsahuje vitamin D a houby jsou jedinečné v tom, že jsou jedinou potravinou v uličce produktu, která obsahuje vitamin D. Jedna porce surových, bílých (90 g) a kriminálních (80 g) hub vystavených UV záření obsahuje 23,6 mcg (118% RDA) a 25,52 mcg (128% RDA) vitaminu D.
Houby jsou jedním z nejlepších dietních zdrojů antioxidačního amino obsahujícího síru kyselina Ergothionein a tripeptid glutathion Obsah ergothioneinu a glutathionu v houbách závisí na druzích hub. Hlívy ústřičné obsahují více těchto antioxidantů obsahujících síru než běžně konzumované houby: bílé houby, krimini nebo portabella. Očekává se, že přidání porce běžně konzumovaných hub a hlívy ústřičné přidá do stravy NHANES 2011-2016 2,24 a 24,0 mg ergothioneinu a 3,53 a 12,3 mg glutathionu na základě hodnot publikované literatury.
Databáze USDA FoodData Central v současné době neobsahuje analytická data o ergothioneinu. Rada pro houby však v současné době podporuje výzkum v oblasti analýzy hub pro bioaktivní složky / ergothioneiny pro možné zařazení do databáze USDA FoodData Central.
Na další výzkum rady hub se stále čeká
V roce 2019 Rada pro houby investovala více než 1,5 milionu dolarů do výzkumu s cílem zlepšit porozumění nutričním vlastnostem a obecným přínosům potravin pro zdraví.
Kromě analýzy hub pro bioaktivní látky / ergothionein pro zařazení do databáze USDA FoodData Central byly schváleny další výzkumné projekty:
- Příznivé účinky zahrnutí hub jako součásti zdravé výživy.
- Vztah hub ke kognitivnímu zdraví u starších dospělých.
- Vliv hub na zdraví mozku u zvířecího modelu.
- Účinky přidání porce hub do USDA vzorců potravin na stravu.
Od roku 2002 rada provádí výzkum na podporu zvýšené poptávky po houbách zjišťováním nutričních a zdravotních výhod hub. Publikované výsledky těchto projektů tvoří základ pro komunikaci těchto výhod se spotřebiteli a ovlivňujícími zdraví.
Odkaz: „Dietní účinky přidání jedné porce hub na obvyklý příjem a přiměřenost živin s využitím údajů z Národního průzkumu zdraví a výživy 2011–2016,“ autor Victor L. Fulgoni III a Sanjiv Agarwal, 12. ledna 2021, Věda o potravinách a výživa.
DOI: 10,1002 / fsn3,2120