Byl vyvinut nový způsob vytváření „potravinářských inkoustů“ pro 3D tisk čerstvé zeleniny

„Foodscape“ s 3D tištěnými vzory ze zahradního hrášku, mrkve a kukuřice. Fotografický kredit: SUTD / NTU / KTPH

Singapurští vědci vyvíjejí novou metodu „tisku“ čerstvé zeleniny, která povede pacienty s obtížemi k polykání k chutnějším a výživnějším jídlům.

Vědci z Nanyang Technological University v Singapuru (NTU Singapur), Singapurské univerzity technologie a designu (SUTD) a Nemocnice Khoo Teck Puat (KTPH) vyvinuli novou metodu výroby „potravinářských inkoustů“ z čerstvé a mražené zeleniny a chutnat lépe než stávající metody.

Potravinové inkousty se obvykle vyrábějí z čistých potravin v tekuté nebo polotuhé formě, poté se 3D tisknou vytlačováním z trysky a skládají se vrstvu po vrstvě.

Pyré se obvykle podávají pacientům, kteří mají potíže s polykáním, známé jako dysfagie. Aby byly potraviny vizuálně přitažlivější, zdravotničtí pracovníci pomocí silikonových forem formovali pyré, které jsou pracné, časově náročné a je třeba je skladovat.

Zatímco 3D tisk potravin znamená, že jídlo lze snadno vyrobit v požadovaném tvaru a struktuře za kratší dobu, dehydratované potraviny a lyofilizované prášky používané jako potravinářské inkousty obvykle obsahují vysoké procento potravinářských přídatných látek, jako jsou hydrokoloidy (HC), které pomáhají stabilizovat inkoust a umožnit plynulejší proces tisku. Vysoká koncentrace HC obvykle mění chuť, strukturu a aroma potištěných potravin a činí je nechutnými pro pacienty s dysfagií. To může vést ke snížení příjmu potravy a podvýživy u pacientů.

K překonání této výzvy výzkumný tým studoval různé kombinace čerstvé a mražené zeleniny, aby byly inkousty stabilní.

Nejen, že dokázali lépe udržovat výživu tištěných potravin, ale také jim chutnaly. Tato nová metoda výroby potravinářských barev by měla zvýšit spotřebu jídla pacienty a zlepšit jejich fyzické zdraví a duševní stav.

3D tištěné tvary potravin

Reprezentativní obrázky 3D tištěných tvarů s pěti formulacemi jednoho typu potravinářského inkoustu, obrázky s krabicemi nakreslenými kolem nich, představují optimalizované formulace inkoustů. Výsledky tisku zobrazené v pravém horním rohu jsou hodnoceny na základě rozměrové přesnosti a rozměrové stability. Fotografický kredit: SUTD / NTU / KTPH

Tým dále zjistil, že zeleninu lze obecně rozdělit do tří kategorií, z nichž každá vyžaduje jinou hydrokoloidní úpravu, aby se mohla tisknout. Například hrášek, mrkev a bok choy byly vybrány jako zástupci v každé kategorii, kteří nevyžadovali žádné HC, jeden typ HC nebo dva typy HC (viz obrázky).

Prof. Yi Zhang, vedoucí výzkumný pracovník týmu NTU, uvedl: „Naše technologie pomáhá poskytovat pacientům s dysfagií adekvátní, výživnou a bezpečnou výživu. Jejich krmení je důstojnější, což jim umožňuje socializovat se a konzumovat jídla, která vypadají, vypadají a chutnají jako normální jídlo. Náš způsob 3D tisku čerstvé zeleniny lze snadno použít v nemocnicích, pečovatelských domech, centrech péče o děti pro stárnoucí populaci s dysfagií a jinými poruchami polykání. Náš výzkum je také dalším krokem vpřed v oblasti digitálního stravování, kde můžeme řešit konkrétní požadavky kladené dietetiky, jako jsou: B. Úprava stravy a vizuální přitažlivost. “

Prof. Chua Chee Kai, korespondující autor a vedoucí pilíře technického vývoje produktů v SUTD, dodal: „Další hranicí v aditivní výrobě je 3D potravinářský tisk. Vzhledem k tomu, že se prostředí 3D potravinářského tisku neustále vyvíjí, těšíme se na posouvání hranic tohoto odvětví a hledání inovativních řešení globálních problémů, jako je bezpečnost potravin a udržitelnost. “

Gladys Wong, spoluřešitelka a hlavní šéfka dietologie KTPH, uvedla: „3D tisk potravin je více než novinka. Věřím, že to bude v blízké budoucnosti životaschopný přístup k zajišťování potravy a výživy pro naše stále stárnoucí populaci. Naši křehcí, starší pacienti i ti, kteří mají potíže s polykáním, si mohou užít vizuálně prezentovatelný a příjemný kulinářský zážitek i při restriktivní stravě s hladce pyré. “

Odkaz: „3D potisk čerstvé zeleniny pomocí potravinářských hydrokoloidů pro pacienty s dysfagií“ od Aakanksha Pant, Amelia Yilin Lee, Rahul Karyappa, Cheng Pau Lee, Jia An, Michinao Hashimoto, U-Xuan Tan, Gladys Wong, Chee Kai Chua a Yi Zhang, 17. prosince 2020, Potravinové hydrokoloidy.
DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2020.106546

Financování: National Additive Manufacturing Innovation Cluster Project, Singapore National Research Foundation

Related articles

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Share article

Latest articles

Naneste na krém Deep Heat

Podle Experimentální biologie 6. května 2021 Studie odhalila zvýšení aerobního výkonu u sportovců, kteří používali krém s hlubokým teplem bez lékařského předpisu. Hluboké tepelné krémy, které sportovci...

Skladování obnovitelné energie v kamenech místo lithiových baterií

V případě přebytku elektřiny z větru nebo slunce se energetická rezerva nabije. To se děje prostřednictvím systému kompresorů a turbín, které čerpají tepelnou...

Byly vyvinuty ploché nudle, které se při vaření transformují do tvaru

CMU Lab vede vývoj nudlí, které se při vaření transformují do tvaru. Fotografický kredit: Carnegie Mellon University Ploché nudle zajišťují udržitelnější balení, přepravu a...

Houby mohou léčit bakterie a obohatit půdu o živiny

Aeroskulární mykorhizní houby se rozprostírají přes dlouhé vláknité struktury zvané krásně až k zemi. Krásy, menší než lidské vlasy, lze vidět mezi kořeny...

Světlo zapíná barvy a vzory objektů

Nový systém využívá ultrafialové světlo, které se promítá na objekty natřené barvou aktivující světlo, ke změně reflexních vlastností barvy a vytváření obrazů během několika...

Newsletter

Subscribe to stay updated.